В гостях у Джеммы. Душевная кухня Пьемонта

декабрь 2015

Многие итальянские рестораны, особенно в провинции, представляют собой семейный бизнес. А некоторые и названы в честь хозяина или хозяйки.

В гостях у Джеммы. Душевная кухня Пьемонта / Италия // anatoly-gendin.livejournal.com

Ресторан Osteria da Gemma находится в городке Roddino к югу от хлебосольной и трюфельной Альбы (Alba). Вот он как раз и назван по имени хозяйки, то есть получается Харчевня «У Джеммы».

Постарайтесь заранее договориться о своем визите на то время, когда тетушка Джемма раскатывает тесто для пасты. Да-да, хозяйка делает это лично, собственноручно, и ничего подобного вы никогда не видели.

Сам ресторан расположен на нескольких этажах старого здания, буквально зажатого между другими жилыми домами этого крохотного городка. Маленькая открытая терраса на крыше с несколькими столиками и дивным видом на привычно живописные пьемонтские окрестности тоже относится к достоинствам заведения. Но вам сначала в большое помещение на втором этаже, где на больших и длинных столах и происходит уникальная работа с тестом.

Сюрприз первый. Раскатывая тесто для будущей пасты в длинные-длинные ленты, тетушка Джемма работает двумя скалками. Не одновременно, а последовательно: предварительно подготовленную часть теста наматывает на одну, с остальным работает другой. И делает это она играючи, хотя скалки просто-таки огромны и тяжелы, управляться с ними не так-то просто, сам пробовал)).

Сюрприз второй. В этом ресторане нет меню. То есть еда есть, по-пьемонтски обильная и вкусная, но формального ее перечня в письменном виде нет. Официантка просто перечисляет те блюда, которые сегодня есть, придется выбирать на слух. Но есть способ облегчить задачу. Посмотрите, что уплетают за соседними столиками, и попросите того же. Кстати говоря, столики наверняка будут заняты, они там всегда заняты в обеденное время, между ними придется протискиваться, что, как выясняется, тоже можно рассматривать как показатель качества заведения.

В гостях у Джеммы. Душевная кухня Пьемонта / Италия // anatoly-gendin.livejournal.com

Несколько разных колбас вам принесут на разделочной доске вместе с длинным острым ножом, сами будете себе нарезать. Но не увлекайтесь, впереди и другие закуски. Неизменный для правильного пьемонтского стола фарш из сырой телятины (carne cruda) щедро раскладывают по вашим тарелкам из большого блюда. И пасту тайярин (tajarin), ту самую, с густым и ароматным мясным соусом, предлагают так же, по-деревенски щедро, сможете сразу добавки попросить. И традиционные десерты выдают не скромненькими порциями, а целыми противнями, отрезайте сами.

Будете в гостях у тетушки Джеммы, не забудьте передать от меня привет. Хочу заехать к ней еще как-нибудь, не только вкусно поесть от души, но и скалками поработать. С первого раза как-то не очень они послушны.
http://anatoly-gendin.livejournal.com/156306.html

Источник: ru-travel.livejournal.com
anatoly_gendin
30/12/2016 17:00

Источник